北京民众护理院

老年康复医院—北京民众护理院告诉大家：许多人为了减轻体重，选择了素食饮食。然而，随着时间的推移，不少人发现不仅体重没有下降，反而有所增加，甚至血脂水平不降反升。其实，素食并不代表摄入热量低，很多素食也可能"暗藏玄机"。

1. 小心高热量的"素"菜

油炸食品：如素春卷、炸豆腐、素丸子等，油炸过程中吸收大量油脂，热量居高不下。

加工素食：素鸡、素鸭、素肉等，制作时添加大量油脂和调味品来模仿肉类，热量飙升。

坚果类：核桃、杏仁、腰果等虽是健康脂肪的来源，但热量极高，过量食用反而发胖。

浓稠酱料：花生酱、芝麻酱、沙拉酱在素食烹饪中常见，但含有大量油脂和糖分。

炒菜类：素菜也可能因过量油脂炒制而变成高热量食物，炒面、炒饭等更需注意。

素食甜点：素蛋糕、素饼干等虽然不含动物成分，但糖分和油脂不容忽视。

2. 健康的素菜烹饪方法

蒸：保留食材原味和营养，适合蔬菜、豆腐、谷物等，用蒸锅简单方便。

煮：适合根茎类和豆类，用高汤或清水减少油脂使用，加入少量橄榄油或香草调味。

炖：多种食材一起炖煮营养丰富，适合蔬菜汤和豆类，用低火慢炖保留鲜嫩。

烤：减少油脂，用烤箱或烤盘制作蔬菜片或根茎类菜肴，注意不要烤焦。

清炒：少量油快速翻炒，适合绿叶蔬菜和菌类，保持食材的营养和色泽。

3. 微波炉适合烹饪的素食

蔬菜：菠菜、油菜、胡萝卜、土豆等都适合微波加热，快速方便。

豆类：绿豆芽、黄豆芽和豆制品如豆腐，可以微波后凉拌。

谷物：米饭、玉米适合微波加热，能作为主食或小吃。

菌类：平菇、香菇等切片后微波加热，保留营养和口感。

果实类：草莓、香蕉等微波后甜美适口，可搭配燕麦片和甜品。

素食虽健康，但热量控制仍是关键。通过合理的烹饪方式，选择低热量的素食，才是真正健康的饮食之道。