北京民众护理院

近期，网络上关于味精、酱油、鸡精致癌的传言甚嚣尘上，引发了不少人对日常调味品的恐慌。然而，老年康复医院—北京民众护理院近日公开辟谣，针对这些误传进行了解释澄清。接下来就让我们一一了解这些调味品的“真相”。

1、味精

不少人听说味精加热到120℃以上时会产生致癌物焦谷氨酸钠，担心长期食用会增加患癌风险。然而，事实上，焦谷氨酸钠并非致癌物，它的产生只是导致味精失去鲜味。而且，不能抛开剂量谈毒性！科学研究表明，在115℃下以0.2%的味精和2%的食盐溶液加热3小时，仅生成0.014%的焦谷氨酸钠，这么微量的物质根本不会对健康造成威胁，何况它并无致癌性。

2、酱油

关于酱油的传言同样很多，尤其是“酱油靠焦糖色素上色、焦糖色素是致癌物”的说法让人忧心。其实，焦糖色素是合法的食品添加剂，适量使用对健康无害。虽然4-甲基咪唑确实存在于某些食品中，但它的含量受到国家标准严格监管，不会危害健康。换句话说，合理使用的酱油完全不需要担心致癌问题。

3、鸡精

鸡精相比味精多了食盐和其他添加剂，网上流传着“鸡精加热后会产生致癌物”的说法，但实际上鸡精中的谷氨酸钠在加热后同样生成的焦谷氨酸钠也并非致癌物，前文已解释过。然而，需要注意的是，鸡精中的钠含量较高，长期大量食用会增加患高血压等心脑血管疾病的风险，因此建议日常饮食要适量。

北京民众护理院提醒大家，无需过度担忧这些日常调味品的健康隐患。科学饮食、适量摄取是关键，不要轻信谣言、制造恐慌。健康饮食的背后，是理性与科学的力量。