北京民众护理院

近年来，随着我国癌症发病率的不断攀升，许多食品被推到了风口浪尖，蚝油便是其中之一。有人说：“癌症高发是因为吃蚝油太多！”这是真的吗？今天老年康复医院—北京民众护理院就来揭开蚝油的真相。

1.蚝油不是油，它有丰富的营养成分
虽然名字里带着“油”，但蚝油实际上是通过蒸煮或酶解生蚝而提取的浓缩汁液，富含锌、蛋白质、碘等多种营养成分，特别适合缺锌人群使用。可以说，蚝油并没有“油”的负担，反而是一种相对健康的调味品。

2.谷氨酸钠致癌？不靠谱！
不少人担心蚝油中的“谷氨酸钠”会致癌，但专家表示，这是全球范围内都认可使用的调味品。谷氨酸钠进入胃部后会分解成无害的成分，不会对人体造成危害。至于“加热后会产生致癌物”的说法，目前没有任何科学证据可以支持。

3.储存不当才是罪魁祸首
蚝油本身不会致癌，但储存不当可能会引发问题。专家建议，蚝油开盖后应及时放入冰箱冷藏保存，并在短时间内食用完毕，以避免因氧化而产生毒素。特别是黄曲霉毒素，这才是致癌的隐形杀手。

总之，蚝油本身并不会致癌，但合理使用和妥善保存才是健康之道。